Saftiger Schokoladenbiskuit, sorgfältig gerollt mit einer cremigen Füllung aus Vanille-Mascarpone, bildet das Herzstück dieses verführerischen Desserts. Die Biskuitrolle wird umhüllt von einer reichhaltigen Schokoladen-Ganache, die jeden Bissen zu einem unwiderstehlichen Genuss macht. Als krönender Abschluss wird sie mit einem eleganten Guss aus geschmolzener weißer Schokolade veredelt, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert.
Diese glutenfreie Schokoladen-Biskuitrolle ist ein wahres Meisterwerk der Backkunst, das in seiner Textur und seinem Geschmack so überzeugend ist, dass niemand vermuten würde, es sei glutenfrei. Perfekt für alle, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Egal ob für ein gemütliches Familientreffen, als Highlight bei einem festlichen Anlass oder einfach als süße Überraschung für zwischendurch – dieses Dessert ist ein echter Allrounder, der alle begeistern wird. Bereite es für deine Liebsten zu und genieße zusammen die Freude an einem köstlichen, glutenfreien Leckerbissen.
Glutenfreie Schokoladen-Biskuitrolle
Das Rezept beschreibt die Zubereitung einer glutenfreien Schokoladen-Biskuitrolle. Es beginnt mit einem saftigen Schokoladenbiskuit aus Eiern, Zucker, Milch und glutenfreien Zutaten, gefüllt mit Vanille-Mascarpone-Creme und gerollt. Überzogen wird die Rolle mit Schokoladen-Ganache und verziert mit weißer Schokolade. Diese leckere, glutenfreie Rolle ist ideal für jeden Anlass.
Zutaten:
- Eier - 4
- Feinkristallzucker - 80g
- Milch - 20 ml
- Kakaopulver - 45 g
- Glutenfreies Universalmehl - 30 g
- Xanthan - 0,25 TL
- Mascarpone - 250 g
- Puderzucker - 125 g
- Vanillepaste oder Vanilleextrakt - 1 TL
- Schlagsahne - 125 ml
- Vollmilchschokolade - 220 g
- Schlagsahne - 100 ml
- Weiße Schokolade - 50 g
Zubereitung:
- Zuerst backen wir den Biskuit. Heize deinen Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Trenne die Eier, gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel und das Eigelb in eine zweite Schüssel. Stelle das Eigelb beiseite.
- Verwende einen elektrischen Handmixer, um das Eiweiß zu schlagen, bis es dick und schaumig ist. Füge den Feinkristallzucker zu den geschlagenen Eiweißen hinzu und schlage es erneut 3-5 Minuten, bis es glänzend ist und weiche Spitzen bildet.
- Schlage die Eigelbe zusammen mit der Milch auf, bis sie schaumig sind, was etwa 2 Minuten dauern wird. Dann füge die schaumigen Eigelbe zu den Eiweißen und Zucker hinzu, bevor du alles zusammen für ein paar Minuten schlägst.
- Siebe den Kakao, das Mehl und das Xanthan über die schaumige Mischung. Jetzt verwende einen Spatel, um die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimischung zu heben, ohne die ganze Luft herauszuschlagen. Falte und kratze langsam, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung sollte immer noch ziemlich mousseartig und voller Luft sein.
- Lege ein rechteckiges Backblech (meins ist 32 cm x 22 cm) mit Backpapier aus, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Gieße die Kuchenmischung auf das Blech und verteile sie vorsichtig mit einem kleinen Palette-Messer zu den Seiten und Ecken. Backe bei 180 °C für 8-10 Minuten, bis es durchgegart ist - es backt sehr schnell. Ich finde 8 Minuten ideal, und es ist besser, vorsichtig zu sein, da ein zu stark gebackener Biskuit beim Rollen eher reißt.
- Lass es 2 Minuten abkühlen, hebe es dann aus dem Blech und lege es auf deine Arbeitsfläche. Löse das Backpapier von den Seiten, um es zu lockern, falte dann an einer der kürzeren Seiten des Biskuits das überschüssige Backpapier über das Ende des Biskuits. Dies verhindert, dass es beim Rollen an sich selbst klebt. Jetzt rollst du! Beginne vom kurzen Ende und rolle den Biskuit zu einer Logform, sodass das Backpapier außen am Biskuit ist. Lege es beiseite, um es vollständig abkühlen zu lassen, noch gerollt (siehe Bild unten).
- Sobald der Biskuit abgekühlt ist, bereite die Schokoladen-Ganache-Glasur vor. Hacke die Schokolade fein und gebe sie in eine hitzebeständige Rührschüssel. Gieße die Sahne darüber und stelle sie dann für 1 Minute in die Mikrowelle. Dann rühre mit einer Gabel, bis du eine schöne, glänzende Ganache hast (wenn du noch Schokoladenklumpen hast, gebe sie noch 30 Sekunden in die Mikrowelle, bis sie geschmolzen sind). Hinweis - wenn deine Ganache sich trennt oder hart wird, keine Panik! Sie ist leicht zu retten - gebe einfach ein paar Tropfen kochendes Wasser zur Ganache, rühre um und wiederhole, bis du die schöne glatte und glänzende Ganache hast, die du benötigst. Stelle die Ganache beiseite, während du die Rolle füllst und zusammenbaust.
- Für die Füllung mische einfach Mascarpone, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen, bis es glatt ist. Füge jetzt die Schlagsahne hinzu und schlage sie etwa eine Minute lang, bis du eine dicke, steife Creme hast.
- Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus, dann verteile die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der Innenseite. Jetzt rolle den Biskuit fest auf, bis du eine schöne Wirbelung von Schokoladenbiskuit und Creme hast. Schneide die Ränder ab, um sie etwas zu glätten - dann hast du als Koch das Privileg, diese Stücke als Leckerbissen zu genießen :).
- Lege die Biskuitrolle auf ein Kuchengitter über einem Stück Backpapier/Teller/Blech (um den abtropfenden Ganache aufzufangen). Gieße nun die Schokoladen-Ganache über die gesamte Biskuitrolle, um sicherzustellen, dass du die Biskuitrolle vollständig bedeckst. Warte eine Minute, um den größten Teil des Überschusses abtropfen zu lassen, und übertrage die Rolle dann vorsichtig auf eine Servierplatte (ich verwende dazu ein Palette-Messer). Stelle sie jetzt für 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Ganache fest werden zu lassen.
- Um die Rolle zu vollenden, schmelze die weiße Schokolade (ich mache das in der Mikrowelle, in 30-Sekunden-Intervallen) und verwende einen Löffel oder einen kleinen Spritzbeutel, um die geschmolzene weiße Schokolade über die gekühlte Biskuitrolle zu träufeln. Um einen schönen Guss zu bekommen, lasse die weiße Schokolade nach dem Schmelzen etwas abkühlen, dann verwende einen kleinen Spritzbeutel, um schnell in Zickzackform hin und her über die Länge der Rolle zu gehen.
- Die weiße Schokolade wird auf der kühlen Ganache ziemlich schnell fest, sodass du sie entweder sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren kannst, bis du bereit bist, sie später zu genießen.
